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Ballottine de chapon cœur de noisette et écrevisses
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C
Par Cauvin

Laissez la magie de Noël opérer, et succombez à cette ballottine noisettée.

Ingrédients

6 personnes
  • Chapon3 filets de chapons (gros) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 6 ecrevisses entières (fraîches ou surgelées)
  • Queue d'écrevisse400 g de queues d'écrevisses cuites décortiquées
  • Champignon de Paris300 g de champignons de Paris
  • Noisette2 c. à s. de noisettes émondées
  • Piment d'Espelette½ c. à c. de piment d'Espelette
  • Vin blanc35 cl de vin blanc
  • Beurre50 g de beurre
  • Fond de veau1 c. à s. de fond de veau
  • Noisette2 c. à s. de noisettes Sélection Cauvin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.

    Coupez les queues d’écrevisses en morceaux.

    Concassez les noisettes.

    Mélangez le tout avec le piment d’Espelette, l’huile de noisette Sélection Cauvin, 5 cl de vin blanc, du sel et du poivre. 

  2. 2

    Coupez les filets de chapon dans l’épaisseur pour en faire 6 escalopes.

    Déposez une quenelle de farce au centre de chaque filet, roulez-les sur eux même, puis enfermez-les dans plusieurs tours de film alimentaire en serrant bien. Fermez hermétiquement les extrémités. Faites les cuire ainsi dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. 

  3. 3

    Déballez les boudins de chapon. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer les ballottines de tous les côtés. Versez le vin blanc restant et le fond de veau, salez, poivrez. Ajoutez les écrevisses entières et laissez mijoter pendant 10 minutes. 

  4. 4

    Sortez les ballottines, coupez-les en tronçons. Répartissez-les avec les écrevisses sur des assiettes chaudes, ajoutez un trait de sauce et servez.

Conseils

Bon appétit !

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