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Barbacoa sinaloense
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Barbacoa sinaloense - Photo par tiyBarbacoa sinaloense - Photo par tiy@ Tiy
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Par Tiy du blog Crumbles et Cassonade

La recette de la barbacoa mexicaine comme elle est réalisée dans l'état du Sinaloa.

Ingrédients (8 personnes)

  • Coulis de tomate20 cl de coulis de tomates
  • Olive verte20 olives vertes
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Petites pommes de terre de type rattes
  • Bouillon de viande1/2 cube de bouillon de viande
  • Ail2 gousses d'ail pelées
  • Oignon1 oignon
  • Tomate2 tomates
  • 2 piments guajillos piquants séchés
  • 1,5kg de gigot désossé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Retirer les pépins des piments et les mettre dans de l'eau bouillante quelques minutes pour les réhydrater, puis les mixer.

  2. 2

    Détailler le gigot en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
    Couper l'oignon et les tomates en petits dés.

  3. 3

    Recouvrir le fond d'une cocotte par la moitié des tranches de gigot. Ajouter la moitié des tomates et des oignons, un peu de coulis de tomates et de purée de piments, le cube de bouillon émietté, l'ail,le laurier, saler et poivrer. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter les olives vertes.

  4. 4

    Couvrir la cocotte de papier aluminium et placer le couvercle dessus.
    Faire cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2h.

  5. 5

    Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau ou à la vapeur.

  6. 6

    Au bout d'1h30, retirer le couvercle de la viande, mélanger et ajouter les pommes de terre. Couvrir à nouveau et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

  7. 7

    Déguster la barbacoa avec de la purée de haricots et des tortillas de blé.

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