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Basse-Côte de boeuf de Chalosse au Maroilles
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Photo par : ciorane.59

Savourez le boeuf de Chalosse des Landes à la mode ch'ti avec bière et fromage du Nord.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (1 personne)

  • 5 grains de poivre
  • 5 baies de genièvre
  • 2 c à c de fond de veau en poudre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 tranche de Maroilles
  • Un peu d'huile ou de margarine
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 gousse d'ail
  • 33 cl de bière blonde du Nord triple fermentation (à défaut, de la bière ambrée)
  • 1 échalote
  • 1 branche de persil
  • 1 oignon
  • 1 basse-côte de bœuf de Chalosse Label Rouge IGP
  1. Étape 1 :

    Préparez la marinade :
    Bière, oignon émincé, ail écrasé, baies de genièvre, poivre, queue de persil, sauge. Laissez mariner la viande au moins 2 h en la retournant une fois.
  2. Étape 2 :

    Hachez séparément l'échalote et les feuilles de persil. Égouttez et épongez la viande. Mettez la plaque du four sous le gril que vous allumez.

  3. Étape 3 :

    Dans une poêle très chaude, avec l'huile ou la margarine, faites saisir la viande quelques minutes (selon votre goût) sur toutes ses faces. Salez, poivrez et surmontez la basse-côte de la tranche de Maroilles. Enfournez sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, faites suer une minute l'échalote dans la même poêle. Mouillez avec 25 cl de la marinade passée. Incorporez le fond de veau et laissez réduire à feu vif.

  5. Étape 5 :

    Quand la viande est prête, ajoutez le persil haché dans la sauce et servez sans attendre dans une assiette chaude.

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Conseils

Servez avec des endives braisées et, pourquoi pas, des frites. Bonne dégustation !

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