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Basse-Côte de bœuf de Chalosse au Maroilles
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4.1 / 5 15 avis
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C
Par Ciorane du blog La Cuisine de Quat'Sous

Savourez le boeuf de Chalosse des Landes à la mode ch'ti avec bière et fromage du Nord.

Ingrédients (1 personne)

  • Grain de poivre5 grains de poivre
  • Baie de genièvre5 baies de genièvre
  • Fond brun de veau lié en poudre2 c à c de fond de veau en poudre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Maroilles1 tranche de Maroilles
  • HuileUn peu d'huile ou de margarine
  • Sauge2 feuilles de sauge
  • Ail1 gousse d'ail
  • 33 cl de bière blonde du Nord triple fermentation (à défaut, de la bière ambrée)
  • Échalote1 échalote
  • Persil1 branche de persil
  • Oignon1 oignon
  • 1 basse-côte de bœuf de Chalosse Label Rouge IGP

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparez la marinade :
    Bière, oignon émincé, ail écrasé, baies de genièvre, poivre, queue de persil, sauge. Laissez mariner la viande au moins 2 h en la retournant une fois.
  2. 2

    Hachez séparément l'échalote et les feuilles de persil. Égouttez et épongez la viande. Mettez la plaque du four sous le gril que vous allumez.

  3. 3

    Dans une poêle très chaude, avec l'huile ou la margarine, faites saisir la viande quelques minutes (selon votre goût) sur toutes ses faces. Salez, poivrez et surmontez la basse-côte de la tranche de Maroilles. Enfournez sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.

  4. 4

    Pendant ce temps, faites suer une minute l'échalote dans la même poêle. Mouillez avec 25 cl de la marinade passée. Incorporez le fond de veau et laissez réduire à feu vif.

  5. 5

    Quand la viande est prête, ajoutez le persil haché dans la sauce et servez sans attendre dans une assiette chaude.

Conseils

Servez avec des endives braisées et, pourquoi pas, des frites. Bonne dégustation !

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Idées de recettes