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Basse côte de bœuf de Chalosse Label rouge IGP façon ch'ti et sa tatinette de chou rouge braisé
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Basse côte de bœuf de Chalosse Label rouge IGP façon ch'ti et sa tatinette de chou rouge braisé - Photo par myriam84Basse côte de bœuf de Chalosse Label rouge IGP façon ch'ti et sa tatinette de chou rouge braisé - Photo par myriam84@ Myriam84
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Par Toque et Popote

Un morceau de choix de boeuf de Chalosse des Landes, cuisiné à la Ch'ti, avec une tatin de chou rouge et une onctueuse sauce au Maroilles.La Basse côte de boeuf de Chalosse est un vrai plaisir des sens à chaque bouchée !

Ingrédients (6 personnes)

  • Poitrine de porc6 fines tranches de poitrine de porc
  • Pâte feuilletéeUn rouleau de pâte feuilletée
  • Sucre50g de sucre
  • Eau1 c à s d'eau
  • Chou rouge1/3 de chou rouge
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre demi-sel50g de beurre 1/2 sel
  • Maroilles1/4 de Maroilles
  • Crème fraîche épaisse50g de crème fraîche épaisse
  • Bière5 cl de bière du Nord
  • Une basse côte de bœuf de Chalosse Label rouge IGP (voir le site www.qualitelandes.com)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C. Coupez le chou en fines tranches (5mm). Faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Coupez les fines tranches de poitrine de porc en 4 (1 fois dans la longueur, 1 fois dans la largeur). Coupez le reste de poitrine en petits morceaux.
    Dans une poêle bien chaude, faites revenir le chou dans 25g de beurre et ajoutez-y les petits morceaux de poitrine. Il faut que le chou soit encore légèrement croquant. Poivrez et salez légèrement. Réservez.

  2. 2

    Réalisez un caramel blond dans une casserole avec les 50g de sucre et la cuillère à soupe d'eau.
    Versez le caramel dans 6 moules rond de 9cm de diamètre, en silicone. Placez au-dessus, en croix, 2 fines tranches de poitrine que vous aviez coupées auparavant. Versez au-dessus le chou rouge braisée. Tassez légèrement.
    Découpez 6 ronds de 9cm de diamètre dans la pâte feuilletée et placez-les sur le chou rouge.
    Placez au four pour 20 minutes.

  3. 3

    Dans une petite casserole, placez le de Maroilles coupés en tranches, la crème fraîche, la bière et 5 tour de moulin à poivre. Faites chauffer doucement en mélangeant.

  4. 4

    Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste de beurre. Saisissez la basse côte de boeuf de Chalosse label rouge IGP de tous les côtés pendant 3 à 5 minutes suivant la cuisson souhaitée. Salez légèrement.
    Servez immédiatement accompagné d'une tatinette de chou rouge et de la sauce au Maroilles.

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