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Bavarois au lemon curd et gélifié de citron sur palmiers

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Entremet mousse au citron et gélifié de lemon curd sur palmiers, miroir au citron
La mousse est peu citronnée, légère ... contrairement au gélifié de citron qui est pétillant ... l'ensemble est très savoureux


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (12 personnes)

Miettes de Palmiers :

  • 4 paquets de palmiers soit 400g
  • 100g de beurre

Miroir au citron :

  • 3 citrons
  • 1/2 sachet de gélatine ou 2 feuilles
  • 3 c à s d'eau froide
  • 1 c à c de colorant jaune en poudre

Gélifié de lemon curd :

  • 160g de sucre en poudre
  • 3 citrons
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de gélatine en poudre ou 2 feuilles
  • 1 c à s de maïzena

Mousse au citron :

  • 150g de sucre en poudre
  • 3 citrons
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 75 cl de crème liquide à 30% (la rouge)
  • 1 sachet et demi de gélatine en poudre ou 4 feuilles
  • 1 c à s de maïzena
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four à micro-ondes
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)
  • Cercle à mousse
  • Cadre à pâtisserie carré
  1. Étape 1 :

    Miettes de Palmiers :
    Mixer les biscuits.
    Faire fondre le beurre.
    Bien mélanger l'ensemble.
    Verser dans votre cercle et tasser avec vos mains.
    Placer au frais pendant 15 min.

  2. Étape 2 :

    Gélifié de citron :
    Extraire le jus des citrons.
    Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre.
    Faire chauffer à feu doux pendant 5 min..
    Battre vos jaunes + l'oeuf dans un bol.
    Verser dans votre casserole et mettre à feu moyen.
    Remuer sans cesse avec votre spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 min).
    Hors du feu, ajouter la gélatine.
    Bien mélanger.
    Verser sur vos miettes de palmiers.
    Placer au frais pendant 1h.
  3. Étape 3 :

    Mousse au citron :
    Extraire le jus des citrons.
    Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre.
    Faire chauffer à feu doux pendant 5 min.
    Battre vos jaunes + l'oeuf dans un bol.
    Verser dans votre casserole et mettre à feu moyen.
    Remuer sans cesse avec votre spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 min).
    Hors du feu, ajouter la gélatine.
    Bien mélanger.
    Monter votre crème en chantilly.
    Pour cela, placer vos ustensiles au congèle pendant 10 min (fouet + bol) et vos crèmes pendant 3 min.
    Fouetter votre crème et ajouter vos sachets "fixateur" lorsque la crème mousse.
    Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
    Verser le lemon curd sur votre chantilly.
    Mélanger au fouet.
    Verser sur le gélifié de citron et égaliser.
    Placer au frais pendant 3h.

  4. Étape 4 :

    Miroir au citron :
    Pour la décoration, mettre un cercle carré au milieu de votre bavarois et l'enfoncer légèrement.
    Extraire le jus des citrons et ajouter l'eau.
    Ajouter le colorant et mélanger.
    Faire chauffer au micro-onde pendant 30 sec.
    Ajouter la gélatine et mélanger.
    Réserver 10 min à température ambiante.
    Verser à l'aide d'une cuillère à soupe tout autour de votre cercle carré.
    Placer au frais toute une nuit.
    Le lendemain, passer une lame d'un couteau autour de votre cercle carré.
    L'enlever délicatement.
    Décorer selon vos goûts.

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