Il existe deux sortes de bavarois : l'un sur une base de crème anglaise, l'autre sur une base de coulis de fruits. Mais les deux préparations doivent être légères, et pour cela il faut ajouter une crème fouettée juste montée, et la juste quantité de gélatine.
Il s'agit d'une dacquoise à la pistache, sur laquelle repose : une mousse crèmeuse à la pistache, un coeur de gélatine à la fraise, une mousse à la fraise et une de1