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Bavarois poires et chocolat
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4.7 / 5 3 avis
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Par Sébastien

Je vous propose de réaliser aujourd'hui un bavarois poire chocolat. il sera constitué d'une base de génoise sur laquelle sera déposé une mousse au chocolat, puis une mousse à la poire le tout surmonté d'une gelée de poire. Un dessert léger qui va ravir vous papilles.

Ingrédients

4 pièces

Pour la confection de la génoise

  • Farine de blé (T45)65 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule62 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Levure chimique4 g de levure chimique

Pour la confection de la mousse au chocolat

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Beurre30 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre glace20 g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )125 g de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la confection de la purée de poires

  • Poire3 poires
  • Citron0,5 citron (jus)

Pour la confection de la mousse aux poires

  • Purée de poires150 g de purée de poires
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )170 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Feuille de gélatine2 feuilles de gélatine

Pour la confection de la gelée de poire

  • Purée de poires100 g de purée de poires
  • Sucre glace30 g de sucre glace
  • Feuille de gélatine1 feuille de gélatine

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Rhodoïd
  • Cercle à mousse
  • Saladier en inoxSaladier en inox

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation de la génoise

    Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante. Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. Une fois le mélange bien ferme ajoutez les jaunes et aussitôt la farine et la levure. Continuez de battre durant quelques secondes. Coulez et étalez votre pâte sur un papier cuisson. Enfournez durant entre 15 et 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez tiédir la génoise après l'avoir sortie du four. Taillez les cercles à l'aide des cadres à pâtisserie. Placez un rhodoïd dans chaque cadre et déposez la génoise.

  2. 2

    Réalisation de la mousse au chocolat

    Mettez à fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Battez 1 jaune d’œuf et le sucre glace jusqu’à blanchiment. Réalisez une chantilly avec la crème liquide entière avec le sucre en poudre. N'oubliez pas de placer les lames du batteur et un plat au congélateur durant une quinzaine de minutes. La crème crème liquide entière doit être au froid aussi, ce petit truc va permettre de réussir parfaitement la chantilly. Mélangez au fouet le chocolat fondu et le jaune d’œuf blanchi. Ajoutez à l'aide d'une maryse la chantilly délicatement. Coulez dans les cadres la mousse au chocolat sur la génoise et placez le tout au réfrigérateur au moins une heure.

  3. 3

    Réalisation de la purée de poires

    Découpez 3 poires en morceaux et passez-les au mixeur avec le jus d'un demi citron. Vous allez donc obtenir environ 250 g de purée de poire (150 g pour la mousse et 100 g pour la gelée).

  4. 4

    Réalisation de la mousse aux poires

    Montez la crème liquide entière 30 % mg en chantilly avec le sucre glace. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Placez à chauffez les 150 g de purée de poires dans une casserole et ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement égouttée, bien mélanger. Laissez refroidir et incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Verser la mousse obtenue dans les cadres au dessus de la mousse chocolat. Laissez prendre au frais au moins une heure.

  5. 5

    Réalisation de la gelée de poires

    Mettez à ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide. Chauffez la purée de poires dans une casserole à feu doux et ajoutez la feuille de gélatine préalablement égouttée, bien mélanger. Laissez refroidir la gelée et passez-la au mixeur plongeant. Sortez les bavarois du réfrigérateur et coulez la gelée sur la mousse à la poire. Replacez les bavarois au frais plusieurs heures avant dégustation.

  6. 6

    La finition du bavarois

    La réalisation d'un décor en chocolat apportera une jolie touche finale à votre entremet. Bonne dégustation 

Commentaires

Idées de recettes