Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Bavarois aux fruits exotiques

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (11 votes)
Photo par : sophroch

Un bavarois léger et parfumé parfait pour terminer un repas.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 poignée de noix de coco râpée
  • 1 orange 
  • 3 kiwis
  • 12 feuilles de gélatine
  • 20 cl de jus d'ananas
  • 2g d'agar-agar
  • 4 œufs
  • 1 ananas
  • 1 grosse boite de litchies
  • 2 c à c d'extrait de vanille
  • 280g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 160g de farine
  • 6 c à s d'eau
  • 40 cl de crème
  • Pour la mousse :
  • Pour la génoise :
  1. Étape 1 :

    Commencer par préparer la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 6 c à s d'eau. Incorporer la farine tamisée . Battre les blancs d'oeufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente.

  2. Étape 2 :

    Étaler cette pâte en un grand rectangle sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque silicone.
    Saupoudrer la noix de coco sur la moitié de la génoise.
    Cuire 12 minutes à 180°C.

  3. Étape 3 :

    A l'aide d'un rectangle extensible pour mousse, découper deux rectangles de génoise à la taille voulue pour le bavarois.
    Poser le rectangle métal sur le plat à gâteau et mettre un premier rectangle de génoise au fond.

  4. Étape 4 :

    Egoutter les litchies et les mixer au blender, réserver dans un saladier.
    Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau.

  5. Étape 5 :

    Éplucher l'ananas et le mixer, puis réserver dans un saladier.
    Chauffer la crème et ajouter la gélatine ramollie.
    Verser la moitié dans la mousse de litchies et l'autre moitié avec l'ananas.
    Laisser refroidir.

  6. Étape 6 :

    Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer par moitié dans chaque préparation aux fruits quand celles ci sont déjà bien refroidies.
    Verser la mousse de litchies sur la génoise dans le cercle, ajouter la deuxième génoise à la noix de coco.

  7. Étape 7 :

    Couper deux kiwis en petits morceaux et les parsemer sur la génoise. Verser la mousse d'ananas et réserver au frais.

  8. Étape 8 :

    Chauffer le jus d'ananas avec l'agar-agar jusqu'à ebulition puis verser sur le bavarois. Laisser prendre au réfrigérateur pour la nuit.

  9. Étape 9 :

    Le lendemain, démouler le bavarois et décorer de rondelles de kiwis et d'orange...  

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

J'ai fait cette recette en rajoutant des fruits de la passion et en le faisant dans un moule à charnière rond. Le gâteau est très bon, frais et léger : exactement ce que j'en attendais. Mais il y a des petites rectifications à apporter à la recette. Par exemple, pour les mousses, ce ne sont pas 4 oeufs qu'il faut mais seulement 4 blancs d'oeufs. Je conseille également d'attendre que le jus d'ananas avec l'agar-agar refroidisse un peu (mais pas trop) afin que ça ne coule pas partout lorsqu'on le verse sur le gâteau. Heureusement que j'avais pensé à mettre un plat sous mon moule à charnière !!!

Voir le commentaire

oui, pas de souci, mais il faut le décongeler

Voir le commentaire

bonjour,est il possible de faire cette recette avec un mélange de fruits exotiques surgelés ?

Voir le commentaire