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Bavarois fraises speculoos
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Bavarois fraises speculoos - Photo par 750gBavarois fraises speculoos - Photo par 750g @ 750g
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Par Mathilde

Un dessert plein de fraîcheur.

Ingrédients

6 personnes

Pour le fond au spéculoos:

  • Spéculoos 250 g de spéculoos
  • Beurre 70 g de beurre mou

Le bavarois aux fraises

  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) bien froide
  • 250 g de coulis de fraise
  • Gélatine 6 g de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 60 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Le miroir aux fraises

  • 250 g de coulis de fraise
  • Citron vert 0,5 citron vert (jus)
  • Gélatine 4 g de gélatine

Matériel

  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Moule à manqué ou rond à charnières Moule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer ensemble les spéculoos et le beurre fondu. Tapissez votre monle à charnières. Disposer au frais 30 minutes. Disposer le bol et les fouets au réfrigérateur.

  2. 2

    Le bavarois :
    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme. Réserver au frais. 
    Faites chauffer le coulis de fraises avec le jus de citron, ajouter la gélatine égouttée. Une fois refroidi, ajouter la chantilly et mélanger délicatement. Verser sur les spéculoos et réserver au frais 2 heures.

  3. 3

    Préparer ensuite le miroir aux fraises:
    Disposer la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer  le coulis et ajouter la gélatine essorée. Une fois tiédi, ajoutez sur le gâteau et laisser au frais toute la nuit.

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