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Bavarois fraises speculoos
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Par Mathilde

Un dessert plein de fraîcheur qui met bien en valeur les fruits de saison. Le bavarois est posé sur une couche de spéculoos, façon cheesecake.

Ingrédients

6 personnes

Pour le fond au spéculoos

  • Spéculoos250 g de spéculoos
  • Beurre70 g de beurre mou

Pour le bavarois aux fraises

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) bien froide
  • Coulis de fraise250 g de coulis de fraise
  • Gélatine6 g de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour le glaçage miroir aux fraises

  • Coulis de fraise250 g de coulis de fraise
  • Citron vert0,5 citron vert (jus)
  • Gélatine4 g de gélatine

Matériel

  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Cercle à mousseCercle à mousse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La base du bavarois

    Mixer ensemble les spéculoos et le beurre fondu, verser dans votre cercle posé sur le plat de service et tasser. Réserver 30 minutes au frais. Mettre un bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur.

  2. 2

    Le bavarois

    Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
    Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme puis réserver au frais. 
    Faites chauffer le coulis de fraises avec le jus de citron, ajouter la gélatine égouttée et bien essorée, mélanger et faire refroidir.

    Une fois refroidi, ajouter la chantilly et mélanger délicatement. Verser sur les spéculoos et réserver au frais pendant 2 heures.

  3. 3

    Le glaçage miroir

    Disposer la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine égouttée et essorée. Une fois tiédi, verser sur l'entremets et laisser au frais toute la nuit.

    Retirer le cercle et servir.

Conseils

Si vous n'avez pas de cercle à entremets, vous pouvez utiliser un moule à charnières ou un moule rond en silicone.

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