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Bavarois fraises speculoos
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Bavarois fraises speculoos - Photo par 750gBavarois fraises speculoos - Photo par 750g @ 750g
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Par Mathilde

Un dessert plein de fraîcheur.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le fond au spéculoos:

  • 250g de spéculos
  • 70g de beurre mou

Le bavarois aux fraises

  • 50 cl de crème liquide entière bien froide
  • 250g de coulis de fraises
  • 6g de gélatine
  • 60g de sucre en poudre

Le miroir aux fraises

  • 250g de coulis de fraises
  • Le jus d'un demi-citron vert
  • 4g de gélatine (2 feuilles)

Matériel

  • Robot mixeur
  • Moule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer ensemble les spéculoos et le beurre fondu. Tapissez votre monle à charnières. Disposer au frais 30 minutes. Disposer le bol et les fouets au réfrigérateur.

  2. 2

    Le bavarois :
    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme. Réserver au frais. 
    Faites chauffer le coulis de fraises avec le jus de citron, ajouter la gélatine égouttée. Une fois refroidi, ajouter la chantilly et mélanger délicatement. Verser sur les spéculoos et réserver au frais 2 heures.

  3. 3

    Préparer ensuite le miroir aux fraises:
    Disposer la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer  le coulis et ajouter la gélatine essorée. Une fois tiédi, ajoutez sur le gâteau et laisser au frais toute la nuit.

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