Mixer les speculoos et faire fondre le beurre.

Mélanger le tout et bien étalé au fond du plat. réserver au frais.

Mettre les feuille de gélatine dans un peu d'eau, presser les citrons.

Dans une casserole, faire chauffer le jus, le sucre et la maïzena pendant 5min. Ajouter l'oeuf et les jaune préalablement battu et faire cuire 5min encore. Ensuite incorporer les feuilles de gélatines une a une, fouetter et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer une cuillère de chantilly dans la préparation au citron et fouetter très fort, ensuite incorporer le reste doucement à la spatule.
Mettre dans le plat sur le spéculoos et réserver au frigo 1h.

Presser les citrons. faire chauffer le jus avec l'eau et le colorant. Ensuite ajouter les feuilles de gélatine toujours l'une après l'autre et fouetter. Laisser refroidir et mettre sur la mousse. Réserver au frais 4h.