Connexion

Bavarois framboise spéculoos

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (55 votes)
Photo par : sousou69

Recette délicieuse et simple.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge2 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le fond en spéculoos

  • 200g de biscuits spéculoos
  • 60g de beurre

Pour la mousse framboise

  • 2 feuilles de gélatine
  • 300g de coulis de framboise
  • 80g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème liquide 30 % mg bien froide

Pour le miroir aux framboises

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de coulis de framboise
  • 20g de sucre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Moule à manqué ou rond
  • Robot mixeur
  • Saladier
  • Cercle à mousse
  1. Étape 1 :

    Le fond au speculoos
    Préparer le cercle a pâtisserie sur votre plat de présentation. Mixer les spéculoos, les mettre dans un saladier. Faites fondre le beurre et le verser dans le spéculoos mélanger avec les doigts et mettre dans le moule à pâtisserie. Bien tasser avec une cuillère et réserver au frais 1 h pour que le fond durcisse.

  2. Étape 2 :

    La mousse à la framboise à commencer 30 min après avoir mis le fond de spéculoos au frigo.

  3. Étape 3 :

    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faire une chantilly en battant la crème liquide bien froide, quand elle commence à monter ajouter le sucre petit à petit et monter bien ferme réserver au frigo 1h.

  4. Étape 4 :

    Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre, une fois le mélange chaud ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et bien essorées. Remuer bien et laisser refroidir.

  5. Étape 5 :

    Verser le coulis sur la chantilly et incorporer à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une mousse homogène. Verser la mousse sur le font au spéculoos lisser bien et réserver au frais.

  6. Étape 6 :

    Le miroir a la framboise : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer le coulis et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, retirer et laisser refroidir complètement.

  7. Étape 7 :

    Verser le miroir sur la mousse framboise et réserver au frigo 1 nuit ou 4 h min.

  8. Étape 8 :

    Décorer selon votre envie.

Icone ampoule

Conseils

Taille du cercle a pâtisserie :22 a 24 cm.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Mon premier bavarois est ce fut un succès! merci pour cette superbe recette que je refairai avec d'autres fruits

Voir le commentaire

Mon premier bavarois est ce fut un succès!

Voir le commentaire

il faut 1.5 g d'agar agar

Voir le commentaire

bonjour, j'aurai voulu savoir le quantité exact d'agar-agar pour remplacer la gélatine dans cette recette ? merci beaucoup

Voir le commentaire