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Bavarois framboise spéculoos
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Par Sousou69

Préparer un bavarois va devenir un jeu d'enfants avec cette recette facile à faire.

Ingrédients

6 personnes

Pour le fond en spéculoos

  • Spéculoos200 g de spéculoos
  • Beurre60 g de beurre

Pour la mousse framboise

  • Gélatine2 feuilles de gélatine ou 1,5g d'agar-agar
  • Coulis de framboise300 g de coulis de framboise
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) froide

Pour le miroir aux framboises

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Coulis de framboise200 g de coulis de framboise
  • Sucre20 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Cercle à mousseCercle à mousse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit aux spéculoos

    Mixer les spéculoos, les mettre dans un saladier.

    Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculoos.

    Mélanger et mettre dans le moule à pâtisserie placé sur une plaque.

    Bien tasser avec une cuillère et réserver au frais 1 h pour que le fond durcisse.

  2. 2

    La mousse de framboises

    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Battre la crème liquide bien froide. Lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre petit à petit et monter bien ferme.

    Réserver au réfrigérateur 1h.

  3. 3

    Assemblage

    Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre.

    Une fois le mélange chaud, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et bien essorées.

    Remuer bien et laisser refroidir.

    Verser le coulis sur la chantilly et l'incorporer à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une mousse homogène.

    Verser la mousse sur le fond aux spéculoos.

    Lisser et réserver au frais.

  4. 4

    Miroir de framboises

    Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Faire chauffer le coulis et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

    Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

    Verser le miroir sur la mousse de framboise et réserver au frigo 1 nuit ou 4 h minimum.

Conseils

Le cercle doit mesurer entre 22 et 24cm de diamètre. 

 

Nutrition

643kcal33% AR*
17 gprotéines34% AR*
63.1 gsucres25% AR*
35.5 gmatières grasses51% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes