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Bavarois framboise spéculoos
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Par Sousou69

Recette délicieuse et simple.

Ingrédients

6 personnes

Pour le fond en spéculoos

  • Spéculoos200 g de spéculoos
  • Beurre60 g de beurre

Pour la mousse framboise

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Coulis de framboise300 g de coulis de framboise
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour le miroir aux framboises

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Coulis de framboise200 g de coulis de framboise
  • Sucre20 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Cercle à mousseCercle à mousse

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le fond au speculoos
    Préparer le cercle a pâtisserie sur votre plat de présentation. Mixer les spéculoos, les mettre dans un saladier. Faites fondre le beurre et le verser dans le spéculoos mélanger avec les doigts et mettre dans le moule à pâtisserie. Bien tasser avec une cuillère et réserver au frais 1 h pour que le fond durcisse.

  2. 2

    La mousse à la framboise à commencer 30 min après avoir mis le fond de spéculoos au frigo.

  3. 3

    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faire une chantilly en battant la crème liquide bien froide, quand elle commence à monter ajouter le sucre petit à petit et monter bien ferme réserver au frigo 1h.

  4. 4

    Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre, une fois le mélange chaud ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et bien essorées. Remuer bien et laisser refroidir.

  5. 5

    Verser le coulis sur la chantilly et incorporer à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une mousse homogène. Verser la mousse sur le font au spéculoos lisser bien et réserver au frais.

  6. 6

    Le miroir a la framboise : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer le coulis et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, retirer et laisser refroidir complètement.

  7. 7

    Verser le miroir sur la mousse framboise et réserver au frigo 1 nuit ou 4 h min.

  8. 8

    Décorer selon votre envie.

Conseils

Taille du cercle a pâtisserie :22 a 24 cm.

Nutrition

643kcal33% AR*
17 gprotéines34% AR*
63.1 gsucres25% AR*
35.5 gmatières grasses51% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes