Bavarois de courgette et saumon

Sablé au parmesan
Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.

Réunir tous les ingrédients du sablé et un peu de sel dans la cuve du mixeur. 
Mixer le tout.
Mettre de l'appareil à "sablé" dans le fond des cercles. 
Tasser avec les doigts pour obtenir une épaisseur d'environ d'1/2 cm. 
Cuire au four une dizaine de minutesn, laisser refroidir. 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau avec des glaçons. 
Fouetter la crème.
Mixer les courgettes. 
Prélever environ un quart de la pulpe de courgette et mettre à chauffer au bain-marie. 
Dissoudre la gélatine essorée dans la pulpe de courgette. 
Ajouter le mélange pulpe chaude/gélatine au restant de la pulpe froide, mélanger rapidement pour éviter que la gélatine ne prenne et fasse des grumeaux. 
Ajouter un peu de crème fouettée et mélanger rapidement sans précaution pour faciliter le mélange du restant de crème fouettée. 
Ajouter et mélanger avec précaution en deux fois le restant de crème fouettée. 
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette, finir de mélanger avec une maryse.

Montage
Remplir les cercles au 1/3 de la hauteur d'appareil à bavarois. 
Incruster le saumon (détaillé en petits morceaux).
Finir de remplir avec l'appareil à bavarois à hauteur, lissé à la spatule.
Réserver au froid pendant au moins trois heures.