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Bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d'un tartare de truite et saumon à la mangue
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Par 750g

Une recette de chef avec tous les conseils pour bien la réussir

Ingrédients (6 personnes)

  • Saumon fumé100g de saumon fumé
  • Truite fumée100g de truite fumé
  • Anethbouquet d'aneth
  • Citron2 citrons
  • 1 mangue fraiche
  • Huile d'olive5 cuillères d'huile d'olive
  • Saumon400g de saumon frais
  • Fromage fraisTartare :
  • Gélatine1.5 feuille de gelatine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 250ml de crême -50g de sauce tomate
  • Fromage de chèvre frais100g fromage de chèvre frais
  • Basilicfeuilles de basilic (10)
  • Blini6 petits blinis
  • Bavarois :

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Le bavarois:
    -tremper la gélatine à l'eau froide
    -monter la crême -garder 2 cuillères de crême foutté.
    -chauffer la sauce tomate et mettre la gélatine présser avec sel et poivre
    -incorporer à la spatule la sauce refroidie à la crême
    -melanger le fromage avec le basilc haché
    -montage: mettre un peu de bavarois au fond du verre ou d'un ramequin,poser le blinis puis une cuillère de fromage et remettre du bavarois. mettre au frais

    Le tartare :
    -hacher au couteau les poissons
    -mettre le jus de citron préssé et l'huile d'olive et un peu l'aneth
    -eplucher la mangue et la couper en petit dès
    -mettre de l'huile avec la mangue pour éviter l'altération du fruit.

    Dressage :
    -poser le verre de bavarois dans l'assiette
    -avec un petit cercle mettre un lit de mangue et le saumon au dessus
    -finir avec la creme fouétté que l'on à garder et une petit pluche d'aneth.

Conseils

pour le bavarois :
-faire attention à ce que la crême soit a même température avec la sauce tomate
-pour éviter les bulles d'airs mettre le bavarois avec une poche ou un sac congelation troué dans un coin.
pour le tartare :
-garder bien le poisson au frais pour éviter la multiplication des bactéries.

Ce plat peut être accompagné avec un peu de salade (mache ou mesclun conseillé)

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