Connexion

Bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d'un tartare de truite et saumon à la mangue

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (7 votes)
Photo par : 750 grammes

Une recette de chef avec tous les conseils pour bien la réussir


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge90 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 100g de saumon fumé
  • 100g de truite fumé
  • bouquet d'aneth
  • 2 citrons
  • -1 mangue fraiche
  • -5 cuillères d'huile d'olive
  • 400g de saumon frais
  • Tartare :
  • 1.5 feuille de gelatine ,sel, poivre
  • 250ml de crême -50g de sauce tomate
  • 100g fromage de chèvre frais
  • feuilles de basilic (10)
  • -6 petits blinis
  • Bavarois :
  1. Étape 1 :

    Le bavarois:
    -tremper la gélatine à l'eau froide
    -monter la crême -garder 2 cuillères de crême foutté.
    -chauffer la sauce tomate et mettre la gélatine présser avec sel et poivre
    -incorporer à la spatule la sauce refroidie à la crême
    -melanger le fromage avec le basilc haché
    -montage: mettre un peu de bavarois au fond du verre ou d'un ramequin,poser le blinis puis une cuillère de fromage et remettre du bavarois. mettre au frais

    Le tartare :
    -hacher au couteau les poissons
    -mettre le jus de citron préssé et l'huile d'olive et un peu l'aneth
    -eplucher la mangue et la couper en petit dès
    -mettre de l'huile avec la mangue pour éviter l'altération du fruit.

    Dressage :
    -poser le verre de bavarois dans l'assiette
    -avec un petit cercle mettre un lit de mangue et le saumon au dessus
    -finir avec la creme fouétté que l'on à garder et une petit pluche d'aneth.

Icone ampoule

Conseils

pour le bavarois :
-faire attention à ce que la crême soit a même température avec la sauce tomate
-pour éviter les bulles d'airs mettre le bavarois avec une poche ou un sac congelation troué dans un coin.
pour le tartare :
-garder bien le poisson au frais pour éviter la multiplication des bactéries.

Ce plat peut être accompagné avec un peu de salade (mache ou mesclun conseillé)

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires