Battre le beurre et le sucre en mousse. Incorporer l'œuf, le lait, le zeste de citron et le sel. Ajouter la farine, mélanger, puis pétrir le tout à la main pour obtenir une pâte homogène.

Sur le plan de travail fariné abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. A l'aide d'une roulette à pâtisserie découper des bandes de 5 cm de large, puis les diviser en losanges.

Dans une friteuse faire chauffer l'huile à 160°C (1 beignet plongé dedans remonte rapidement à la surface) et y faire dorer les beignets 2 à 3 min. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.