Beignets de courge

Commencer par cuire la courge à la vapeur. La réduire en purée. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure, le sel, le poivre du moulin et le piment. Incorporer l'huile d'olive, le lait de soja et le tofu soyeux. Bien mélanger. Ajouter les oignons, la purée de courge et le persil frais.

Faire chauffer l'huile de friture. Aidez-vous de 2 cuillères à soupe pour former des boules et les faire glisser dans le bain d'huile. Laisser frire quelques minutes. Déposer sur du papier absorbant pour l'excès d'huile et servir chaud avec un peu de citron (facultatif)