Beignets de pommes de terre au Bresse Bleu et sa salade de jeunes pousses

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau ou la vapeur.

Une fois cuites, peler celles-ci et les écraser à la fourchette, en y ajoutant la crème, le Bresse Bleu détaillé en petits cubes, les œufs et les jaunes légèrement battus en battant énergiquement en chaque ajout.

Saler et poivrer, incorporer la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une friteuse et faire frire des cuillères à café de pâte en plusieurs tournées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Égoutter sur du papier absorbant et servir sur un lit de jeunes pousses et sa vinaigrette.