Faire revenir 2 échalotes dans du beurre. Y ajouter les blancs tendres d'une botte d'asperges en petits morceaux et faire cuire à feu doux 5 petites minutes. Verser 350g de riz Arborio et 15 cl de vin blanc.

Le laisser s'évaporer en remuant avec précaution puis incorporer (en 3 fois) 1 litre de bouillon de légumes chaud. Bien surveiller et remuer, toujours délicatement, à intervalles réguliers.

A mi-cuisson, compléter par les pointes d'asperges. Poivrer, Parmesaner et beurrer. Lorsque le tout est idéalement crémeux, servir et dévorer.