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Risotto noir de camargue
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Par Hélène du blog Les mets tissés

Un risotto à la couleur étonnante avec des fèves d'emame (des fèves de soja fraîches récoltées avant maturité)

Ingrédients

4 personnes
  • Riz noir 250 g de riz noir
  • Parmesan 50 g de parmesan
  • 150 g d'edamame
  • Champignon de Paris 8 champignons de Paris (gros)
  • Oignon 1 oignon
  • Bouillon de volaille 1,5 l de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
  • Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
  • Crème fraîche 10 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • Sauteuse Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincer l'oignon finement et le faire revenir dans l'huile d'olive, dans une sauteuse. Éplucher les champignons et les couper grossièrement. Mélanger avec les oignons et laisser colorer 2 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc.

  2. 2

    Lorsqu'il est évaporé, ajouter le bouillon louche par louche, en veillant à ce qu'il y ait toujours du liquide sur le riz. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (ce qui devrait prendre un peu plus de prendre de 30 minutes) .Ajouter les edamame et prolonger la cuisson 10 minutes.

  3. 3

    Ajouter la crème, mélanger bien. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, du sel et du poivre selon vos goût et éventuellement un peu de persil plat et quelques pignons de pins. Servir immédiatement.

Conseils

Le riz noir de Camargue restera al dente car c'est un riz complet qui ne pourra pas cuire de la même manière que le riz arborio classique.

Commentaires

Idées de recettes