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Bonbons à la bergamote comme à Nancy
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Vous regardez : Bergamote de Nancy
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Par Chef Damien

De délicieuses bergamotes de Nancy à grignoter avec gourmandise ... 

Ingrédients

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  • Sucre 500 g de sucre
  • Glucose 75 g de glucose
  • Eau 15 cl d'eau
  • Essence de bergamote 10 gouttes d'essence de bergamote

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Tapis de cuisson siliconé Tapis de cuisson siliconé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, faire chauffer et mener la cuisson du sucre au grand cassé c'est à dire à 155°C.

  2. 2

    Une fois la température de 155°C atteinte, retirer la casserole du feu,ajouter alors l'essence de bergamote, mélanger doucement et mettre la casserole dans le bain marie glacé pendant 15 secondes.

  3. 3

    Couler le mélange sur la plaque de silicone sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Laisser figer le mélange quelques minutes et tracer avec la lame d'un couteau des rainures de manière à former un quadrillage.

  4. 4

    Laisser durcir les bergamotes une trentaine de minutes. 

  5. 5

    Casser les carrés de sucre avec les doigts ou à l'aide d'un petit marteau.

Conseils

Utilisez un thermomètre pour la cuisson.

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