Pistaches caramélisées (Chouchou à ma façon)

Dans une grande poêle, versez les pistaches, le sucre (cassonade) et l'eau, chauffez à feu vif.
Remuez immédiatement et sans s'arrêtez avec une grande cuillère en bois.
L'eau continue à s'évaporer, le sucre se trouble et finalement se transforme en sable.
Baissez le feu et raclez le fond de la poêle pour détacher le sucre.

Enlevez la poêle du feu et mélangez le tout vigoureusement.
Remuez jusqu'à ce que les pistaches soient totalement enrobées
Versez le tout sur un plan de travail couvert de papier sulfurisé, puis séparez les pistaches pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres.
Laissez refroidir avant de déguster.