Berlingot de mer dans leur habit de pomme de terre, coiffe de roquefort

Cuire les berlingots dans le court-bouillon. Les décoquiller.

Découper 24 dés dans les pommes de terre (4 bouchées par personnes). Les cuire à la vapeur 4 minutes. Les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec du beurre et de l'huile sur chaque face. Saler et poivrer. Une fois cuits, creuser un trou sur une face.

Mélanger le roquefort et la crème. Poivrer. Mettre dans une poche à douille.

Réchauffer au micro-ondes les berlingots. En mettre un morceau dans chaque dé. Recouvrir de la crème au roquefort et servir immédiatement.