1- Lavez les betteraves, grattez-les bien et épluchez-les ; râpez-les au-dessus d'un saladier.

2- Ouvrez les noix et concassez-les.

3- Mélangez l'ail avec le sel et le jus de citron ; versez l'huile et battez légèrement.

4- Humectez la betterave de la sauce, ajoutez l'échalote et les noix, puis tournez juste avant de servir.