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Sauce échalotes pour poisson
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une sauce qui va accompagner à merveille vos poissons.

Ingrédients

6 personnes
  • Échalote grise200 g d'échalote grise
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche liquide2 verres de crème fraîche liquide
  • Fumet de poisson2 verres de fumet de poisson
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Thym1 petite branche de thym
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Peler puis couper en fines lamelles les échalotes.
    Faire revenir à feu très doux les échalotes pendant une dizaine de minutes dans le beurre.
  2. 2
    Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié.
    Ajouter le fumet de poisson, la branchette de thym et assaisonner.
    Ajouter la crème fraîche et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. 3
    Vérifier si la sauce est nappante sinon, la faire réduire  sans couvercle jusqu'à une bonne consistance.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez aussi mixer votre sauce si vous aimez les sauces lisses. Pour épaissir votre sauce vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena lorsque vos échalotes sont revenues au beurre. Vous pouvez remplacer le vin blanc par un vin rouge pour obtenir une sauce bien colorée.

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