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Sauce échalotes pour poisson
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une sauce pour accompagner à merveille vos poissons !

Ingrédients

6 personnes
  • Échalote grise200 g d'échalote grise
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche liquide2 verres de crème fraîche liquide
  • Fumet de poisson2 verres de fumet de poisson
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Thym1 petite branche de thym
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper en fines lamelles les échalotes.
  2. 2
    Revenir à feu très doux les échalotes pendant une dizaine de minutes dans le beurre.
  3. 3
    Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié.
  4. 4
    Ajouter le fumet de poisson et la branchette de thym et assaisonner.
  5. 5
    Ajouter la crème fraîche et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
  6. 6
    Vérifier si la sauce est nappante sinon faire réduire la sauce sans couvercle jusqu'à une bonne consistance.

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez aussi mixer votre sauce si vous aimez les sauces lisses. - Pour épaissir votre sauce vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena lorsque vos échalotes sont revenues au beurre... - Vous pouvez remplacer le vin blanc par un vin rouge coloré !

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