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Bille de maquereau au cœur de crevette grise
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Bille de maquereau au cœur de crevette grise - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionBille de maquereau au cœur de crevette grise - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha du blog Saveur passion
Une recette facile, ludique pour un grignotage sain, ces billes de maquereau enferment un coeur gourmand de petite crevette grise.
 
Cette recette remporte la 6ème place du concours Apéritif dinatoire organisé, en partenariat avec De Buyer.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Sumac1 cuillère à café de sumac
  • Ciboulette8 tiges de ciboulette
  • Échalote1 petite échalote
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • pavot, sumac pour l'enrobage
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Cumin1 pincée de cumin
  • Beurre15 grammes de beurre
  • Moutarde30 grammes de moutarde
  • 80 grammes de pommes de terre cuite (pesées sans la peau)
  • 30 crevettes grises, décortiquées (le plus long de la recette avec le "désarêtage" du maquereau)
  • Vinaigre de vin1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • Maquereau1 maquereau frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pocher le maquereau dans un court-bouillon épicé (ici 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 pincées de cumin, 3 grains de poivre, 1/2 feuille de laurier). Après refroidissement, prélever la chair du maquereau, en garder 100 grammes pour cette recette.
    Entretemps, cuire les pommes de terre, laisser tiédir et peler.

  2. 2

    Ecraser la pomme de terre à la fourchette avec le beurre, la moutarde, le vinaigre, le maquereau, l'échalote émincée finement, les épices, ajouter la ciboulette ciselée et le jus de citron.

  3. 3

    Une fois cet appareil bien mélangé, former des boulettes en y cachant 2 crevettes grises.
    Rouler les boulettes au choix dans le pavot ou le sumac (ou encore les garder nature).

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