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Biscuit au chocolat, cœur coulant à la mangue
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Biscuit au chocolat, cœur coulant à la mangue - Photo par cboncaBiscuit au chocolat, cœur coulant à la mangue - Photo par cbonca@ Cbonca
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L
Par Linda

Un biscuit gourmand et un coeur coulant fruité, selon la technique d'un grand chef.

Ingrédients

6 personnes
  • Mangue1 mangue
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Fève tonka½ fève tonka râpée (facultatif)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine35 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes40 g de poudre d'amandes
  • Chocolat de couverture noir110 g de chocolat de couverture noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La compotée de mangue

    Couper la mangue en morceaux et les faire cuire à feux doux 15 minutes avec le jus de citron et éventuellement un peu d'eau.

    Quand la mangue a bien compoté, la mixer, verser la préparation dans 6 "cases" d'un bac à glaçon et laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.

  2. 2

    Le coulant au chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis lui ajouter hors du feu le beurre à température ambiante, les amandes en poudre, la farine tamisée, la fève tonka et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, et les ajouter délicatement et progressivement à la première préparation.


  3. 3

    L'assemblage

    Démouler les "glaçons" à la mangue.
    Remplir à moitié des petits moules hauts avec la pâte du coulant au chocolat, y déposer très délicatement un "glaçon" bien au centre, et recouvrir de pâte. Mettre immédiatement au congélateur pour au minimum 5 heures.
    Il ne restera plus qu'à faire cuire ces petits moelleux sans les décongeler 20 minutes à 180 degrés.

Conseils

L'avantage de ce dessert est qu'il peut se préparer longtemps à l'avance!

Commentaires

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