Séparer les blancs d'œuf des jaunes.
Dans une jatte. fouettez le sucre avec les jaunes d'œuf jusqu'au blanchissement de l'appareil.
Ajoutez le zeste de citron et la farine petit à petit. Mélangez.
Montez les blancs d'oeuf en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en remuant délicatement.
Beurrez un moule à manqué. Versez la préparation et recouvrez le moule d'un papier beurré. Passez au four doux (150° C) 1 heure.
Démoulez après refroidissement.