Biscuit roulé cacao, ganache chocolat blanc et framboises

Préparation de la ganache
Dans un bol, mélanger 100g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant. hacher le chocolat blanc en petits morceaux ensuite ajouter le chocolat à la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu. Ajouter la vanille en poudre ou l'arôme de votre choix. Incorporer le reste de crème fraîche 300 g à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement.
Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme. Je vous conseille de la préparer la veille.

Préparation du biscuit
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le lait jusqu'à que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter la farine et le cacao.
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 15 minutes à 180°C.
Démouler sur une feuille de cuisson. et rouler votre roulé délicatement et réserver.

Avant de terminer le roulé monter votre ganache en chantilly !

Montage du biscuit roulé
Étaler la ganache sur le roulé et disposer les framboises par dessus en roulant délicatement . Etaler le reste de la ganache sur tout le roulé.
Décorer la surface votre roulé de framboises et de copeaux de chocolat.