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Génoise, la recette classique !

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Voici la recette la plus classique de la génoise.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise

  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 30g de beurre fondu
  • 4 œufs

Pour le moule

  • Farine
  • Beurre
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Matériel

  • Batteur sur socle / Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Spatule (Maryse)
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  • Moule à génoise
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
  2. Étape 2 :

    Beurrez puis farinez le moule à génoise.
  3. Étape 3 :

    Faites fondre le beurre.
  4. Étape 4 :

    Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
    Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
    Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
    Versez le mélange dans le moule puis enfournez.
  5. Étape 5 :

    Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  6. Étape 6 :

    Démoulez à chaud sur une grille.
    Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Génoise, la recette classique !

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la génoise

  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 30g de beurre fondu
  • 4 œufs

Pour le moule

  • Farine
  • Beurre

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Etape 2 :

Beurrez puis farinez le moule à génoise.

Etape 3 :

Faites fondre le beurre.

Etape 4 :

Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
Versez le mélange dans le moule puis enfournez.

Etape 5 :

Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Etape 6 :

Démoulez à chaud sur une grille.
Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez varier vos génoises en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre ou de la poudre de noisette.... La génoise est la base de nombreux gâteaux dont le fameux fraisier !

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Commentaires

Bonjour, non il ne manque pas d'ingrédient. Par contre la préparation de la pâte est essentielle à la réussite de la génoise surtout la première partie. Il faut fouetter très longuement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle devienne très mousseux, léger et blanc, cela peut demander jusqu'à 10 minutes selon le fouet que vous utilisez. Ce sera évidemment plus facile avec un fouet électrique ou un robot pâtissier équipe du fouet pour blancs d'oeufs. Ensuite, quand vous incorporez la farine, saupoudrez-la à la surface et incorporez-la très doucement en soulevant la masse doucement avec une spatule ou maryse afin de ne pas casser cette mousse qui vous donnera un gâteau bien gonflé.

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Génoise facile certes mais ne manque t’il pas un ingrédient ?? Ma génoise est toute raplapla

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Génoise vraiment facile à faire , fait au batteur électrique et sans thermomètre malheureusement , j'ai du en faire 2 pour mon gâteau car elle n'était pas très haute elle fesait style 4cm mais, elle était vraiment bonne , merci

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Genoise faite aujourd'hui pour un Mont blanc antillais. J'ai ajouté quelques arômes et Sincèrement c'était top !! Merci

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J'ai obtenu un gâteau impeccable, léger et moelleux. J'ai utilisé de la farine fermentante, et pour battre les œufs, j'ai mis une petite pincée de sel. Pas de bain marie, mais battu au moins 10 minutes.
Je le referai, le résultat était au rendez-vous, sans prise de tête.

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Enfin! Après deux tentatives infructueuses où je croyais avoir suivi les instructions à la lettre... j'ai réussi! Le sabayon fait à la main (pfiuuuuu), 40 degrés pile poil, fouetté hors du feu, beuure fondu mélangé à une petite partie du sabbayon, incorporé au reste du mélange délicatement, puis la farine, 30 min à 155 degrés (mais four préchauffé à 170 degrés)... Effectivement un coup de main à prendre! Et je compte m'améliorer! ^^

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une recette rapide, simple et économique, sans chimique...je la refais à chaque fois pour mes gâteaux résultat impeccable, pour évité que la génoise soit plate incorporé plus d'air en fouettant les oeufs et le sucre en bain marie comme le montre chef damien dans sa vidéo

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je n'ai jamais mis de levure dans une génoise l'important est bien sur comment vous avez battus vos oeufs .. ils doivent être tiède ,doubler de volume et bien se tenir -pour ma part j'ai supprimé le beurre depuis longtemps je trouve ma génoise moins "haute" avec j'ai essayé cette recette et eu de très bons résultat

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