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Voici la recette la plus classique de la génoise.

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  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise

Pour le moule 

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Étape 2 :

Beurrez puis farinez le moule à génoise.

Étape 3 :

Faites fondre le beurre.

Étape 4 :

Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
Versez le mélange dans le moule puis enfournez.

Étape 5 :

Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Étape 6 :

Démoulez à chaud sur une grille.
Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Génoise, la recette classique !

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la génoise

  • 30g de beurre fondu
  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 œufs

Pour le moule 

  • Farine
  • Beurre

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Etape 2 :

Beurrez puis farinez le moule à génoise.

Etape 3 :

Faites fondre le beurre.

Etape 4 :

Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
Versez le mélange dans le moule puis enfournez.

Etape 5 :

Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Etape 6 :

Démoulez à chaud sur une grille.
Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez varier vos génoises en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre ou de la poudre de noisette.... La génoise est la base de nombreux gâteaux dont le fameux fraisier !

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Commentaires

Je ne suis pas "grande pâtissière" et j'ai obtenu 100 % de réussite, un beau gâteau, léger et moelleux.

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J'ai obtenu un gâteau impeccable, léger et moelleux. J'ai utilisé de la farine fermentante, et pour battre les œufs, j'ai mis une petite pincée de sel. Pas de bain marie, mais battu au moins 10 minutes.
Je le referai, le résultat était au rendez-vous, sans prise de tête.

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Vous êtes les meilleurs chefs

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moi jai suivi la recette me le resulta etai bizzare

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sa donne envie d'en faire une

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bjr, mon problème c'est qu'elle ne monte pas assez même avec la levure, y a t il une astuce

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Bonjour, Quand on réalise une génoise, le plus important est de fouetter très longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre sur un bain-marie. Le mélange blanchit et prend du volume quand il atteint environ 55°C (vous n'arrêtez jamais de fouetter), seulement à ce moment, vous continuez la recette après avoir laissé refroidir la pâte et même sans levure votre gâteau sera alors gonflé et moelleux.

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j'ai fait cette recette à trois reprises elle est excellente. il ne faut pas ouvrir le four très important. inutile de mettre de la levure chimique. Elle monte très bien à la cuisson.

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