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Génoise, la recette classique !
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Par Chef Damien

Voici la recette la plus classique de la génoise.

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre30 g de beurre fondu
  • Oeuf4 oeufs

Pour le moule

  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • BeurreBeurre

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Moule à génoiseMoule à génoise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
     
    Beurrez puis farinez le moule à génoise.
  2. 2
    Faites fondre le beurre.
     
    Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
    Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
     
    Les œufs doivent être fouettés très longuement (au moins 10 minutes). La préparation doit au moins doubler de volume, blanchir et devenir très mousseuse.
     
  3. 3
     
    Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
     
    Versez le mélange dans le moule puis enfournez.
  4. 4
    Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  5. 5
    Démoulez à chaud sur une grille.
     
    Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez varier vos génoises en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre ou de la poudre de noisette. 

 

La génoise est la base de nombreux gâteaux dont le fameux fraisier !

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