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Génoise, la recette classique !

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Voici la recette la plus classique de la génoise.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise

  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 30g de beurre fondu
  • 4 œufs

Pour le moule

  • Farine
  • Beurre
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Maryse
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Moule à génoise
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
  2. Étape 2 :

    Beurrez puis farinez le moule à génoise.
  3. Étape 3 :

    Faites fondre le beurre.
  4. Étape 4 :

    Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
    Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
    Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
    Versez le mélange dans le moule puis enfournez.
  5. Étape 5 :

    Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  6. Étape 6 :

    Démoulez à chaud sur une grille.
    Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez varier vos génoises en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre ou de la poudre de noisette.... La génoise est la base de nombreux gâteaux dont le fameux fraisier !

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Commentaires

C'est la recette classique, si vous battez bien vos oeufs au départ, cela monte très bien.

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Nul la génoise est épaisse comme une feuille de papier

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Bonjour, le secret de la légèreté de la génoise est dans l'étape 4. Les oeufs doivent être fouettés très longuement (au moins 10 minutes). La préparation doit au moins doubler de volume, blanchir et devenir très mousseuse.

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bonsoir, voilà j'ai suivie a la lettre la recette de la génoise mais elle ne monte pas comme je voudrais quelqu'un pourrait me dire ce que je dois faire pour avoir une génoise bien haute merci.

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Bonjour, non il ne manque pas d'ingrédient. Par contre la préparation de la pâte est essentielle à la réussite de la génoise surtout la première partie. Il faut fouetter très longuement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle devienne très mousseux, léger et blanc, cela peut demander jusqu'à 10 minutes selon le fouet que vous utilisez. Ce sera évidemment plus facile avec un fouet électrique ou un robot pâtissier équipe du fouet pour blancs d'oeufs. Ensuite, quand vous incorporez la farine, saupoudrez-la à la surface et incorporez-la très doucement en soulevant la masse doucement avec une spatule ou maryse afin de ne pas casser cette mousse qui vous donnera un gâteau bien gonflé.

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Génoise facile certes mais ne manque t’il pas un ingrédient ?? Ma génoise est toute raplapla

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Génoise vraiment facile à faire , fait au batteur électrique et sans thermomètre malheureusement , j'ai du en faire 2 pour mon gâteau car elle n'était pas très haute elle fesait style 4cm mais, elle était vraiment bonne , merci

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Genoise faite aujourd'hui pour un Mont blanc antillais. J'ai ajouté quelques arômes et Sincèrement c'était top !! Merci

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