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Biscuits fourrés au pesto
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Biscuits fourrés au pesto - Photo par nathal8Biscuits fourrés au pesto - Photo par nathal8@ Nathal8
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Par Nathalie SERRANO

A savourer à l'apéritif !

Ingrédients (10 personnes)

  • Basilic1 bouquet de basilic frais (les feuilles lavées et séchées)
  • Le pesto
  • Pesto1 c à s de pesto
  • Pignon de pin50g de pignons
  • Parmesan râpé100g de parmesan rapé
  • Sel de Guérande1 c à c de sel de guérande
  • Huile d'olive1 petit verre d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Fromage frais100g de fromage frais (Philadelphia ou à défaut St Moret)
  • La garniture
  • Farine240g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • Beurre125g de beurre ramolli
  • Lait entier40g de lait entier
  • Quelques gouttes de colorant liquide pistache
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf (pour badigeonner les biscuits avant la cuisson)
  • Sel de GuérandeUn peu de fleur de sel de Guérande (à saupoudrer sur les biscuits avant la cuisson)
  • La pâte sablée

Préparation

  1. 1
    Versez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du robot, et mixez quelques secondes.

    Formez une boule, et laissez-la reposer dans le réfrigérateur une petite heure.
  2. 2

    Mixez tous les ingrédients pour le pesto ensemble, et réservez.

    Etalez la pâte au rouleau et, à l'aide d'1 emporte-pièce , formez les biscuits et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Badigeonnez-les avec 1 pinceau trempé dans le jaune d'oeuf.

    Saupoudrez les biscuits de gros sel avant de les enfourner. Cuisez-les 15 mn au four préchauffé à 180ºC.

  3. 3

    Dans 1 bol, mélangez bien le fromage avec 1 belle cuillerée à soupe de pesto. 
    Lorsque les biscuits sont refroidis, remplissez une poche à douille avec le fromage au pesto, et garnissez les biscuits.

    Réservez-les au frais jusqu'à la dégustation.

Conseils

Vous pouvez utiliser du pesto rouge aux tomates séchées ( en pot ) pour varier, teintez votre pâte à biscuits avec quelques pincées d'épices à paella en poudre.

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