Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Amalgamez du bout des doigts.

Ajoutez le sucre et saupoudrez de gingembre. Mélangez puis incorporez les deux jaunes d'oeufs.

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le gingembre confit coupé en petits dés. Laissez reposer une heure au frais.

Préchauffez le four à 150°C (th 5). Etalez la pâte à 1,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez des biscuits à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Faites-les cuire 15 à 20 mn et laissez refroidir sur une grille.