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Blanc de turbot
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C
Par Cathy Naveaux

L'un poché, l'autre meunière...

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finsel
  • Poivre blancpoivre blanc
  • Beurrebeurre 0.1 kg
  • Persil platpersil plat
  • Huilehuile 0.1 L
  • Farinefarine 0.2 kg
  • Laitlait 0.5 L
  • Citron3 citrons
  • Laurierlaurier
  • Thymthym
  • Turbotturbot 3.2 kg

Préparation

    • habiller er fileter les turbots
      - dépouiller ; saler et reserver au frais
      - détailler en pavé, fariner la moitié et cuire meunière
      - pocher le reste dans un court bouillon au lait

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