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Turbot poché aux morilles
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Par Cricridam du blog Les petites douceurs de Cricri

Plat de poisson très raffiné à accompagner d'un riz sauvage.

Ingrédients (2 personnes)

  • Beurre 20 g de beurre
  • Bouillon de volaille 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
  • Morille séchée Une dizaine de morilles séchées
  • Crème fleurette entière 10 cl de crème fleurette entière
  • Échalote 2 échalotes
  • Sel ou sel fin 2 c à c de sel
  • Lait 3/4 de litre de lait
  • Sauge 3 feuilles de sauge
  • Ail 2 gousses d'ail
  • 2 pavés de turbot de 300g chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer 33 cl d'eau. Dès que l'eau est bouillante, mettre à infuser un sachet de bouillon de volaille et réhydrater les morilles dans cette même casserole.

    Au bout d'un quart d'heure filtrer le bouillon pour éliminer les impuretés des morilles.

  2. 2

    Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre, incorporer les échalotes. Dès qu'elles commencent à colorer y verser le bouillon de volaille et les morilles. Laisser cuire doucement et réduire le bouillon. Une fois réduit ajouter la crème pour lier et obtenir une sauce bien onctueuse.

  3. 3

    Mettre à chauffer le lait en y incorporant les feuilles de sauge, les gousses d'ail pelées et les 2 cc de sel. Dès que le lait est chaud mais pas bouillant, mettre à pocher les pavés de turbot pendant 10/12 minutes.

    Sortir le turbot (sans aucun mauvais jeu de mots !) et oter les peaux et arêtes en prélevant délicatement morceaux de chaire.

  4. 4

    Disposer les morceaux de poisson dans l'assiette et napper de sauce et de morilles.

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