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Blanc de volaille aux asperges blanches
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Par La bière de printemps

Recette de David Van Laer !

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre50g de beurre
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Jus de citronLe jus d'1 citron
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Asperge verte200g d'asperges vertes
  • Asperge blanche200g d'asperges blanches
  • Crème fraîche250g de crème fraîche
  • 30 cl de Bière de Mars
  • 1 échalotte hachée
  • 4 blancs de volaille avec peau (Pintade, Poulet)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée.
    Égoutter, garder les têtes des asperges et mixer les queues avec 200 g de crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une purée.
    Préchauffer le four à th 7/ 210°C.

  2. 2

    Dans un plat adapté au four, disposer les blancs de volaille. Ajouter une échalote hachée et 20 cl de Bière de Mars. Saler, poivrer et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Après cuisson, récupérer le jus et le faire réduire de moitié.
    Ajouter la crème fraîche restante, le beurre, puis la bière restante. Émulsionner le tout à l'aide d'un petit mixer à main.

  3. 3

    Laver et équeutter cerfeuil, persil plat et coriandre et réserver. Mélanger les herbes et les pointes d'asperges.
    Faire une petite vinaigrette à l'huile d'olive et jus de citron en assaisonner la salade.

  4. 4

    Dans chaque assiette, dresser 2 belles cuillères à soupe de purée puis poser dessus le blanc de volaille. Napper de sauce et décorer avec la salade d'herbes et asperges. Servir avec une Bière de Printemps.

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