Blanc de volaille aux asperges blanches

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter, garder les têtes des asperges et mixer les queues avec 200 g de crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une purée.
Préchauffer le four à th 7/ 210°C.

Dans un plat adapté au four, disposer les blancs de volaille. Ajouter une échalote hachée et 20 cl de Bière de Mars. Saler, poivrer et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Après cuisson, récupérer le jus et le faire réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche restante, le beurre, puis la bière restante. Émulsionner le tout à l'aide d'un petit mixer à main.

Laver et équeutter cerfeuil, persil plat et coriandre et réserver. Mélanger les herbes et les pointes d'asperges.
Faire une petite vinaigrette à l'huile d'olive et jus de citron en assaisonner la salade.

Dans chaque assiette, dresser 2 belles cuillères à soupe de purée puis poser dessus le blanc de volaille. Napper de sauce et décorer avec la salade d'herbes et asperges. Servir avec une Bière de Printemps.