Blanquette de lapin au basilic

Dans une cocotte, mettez les morceaux de lapin. Couvrez avec le vin blanc et assez de d'eau froide. Portez à ébullition. Ecumez le bouillon. Ajoutez les oignons et les carottes émincés, l'ail, le poivre et la coriandre, du sel et le bouquet garni. Laissez frémir 1 h à couvert. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte. Réservez-les.

Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillérée à soupe de farine.
Hors du feu, ajoutez ce mélange dans la cocotte, remuez au fouet. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et les feuilles de basilic.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Réchauffez doucement.
Servez avec du riz.