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Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
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4.2 / 5 20 avis
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Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne - Photo par nicolaLOBlanquette de porc à la moutarde à l'ancienne - Photo par nicolaLO@ NicolaLO
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Par Nico

Vous aimez la blanquette de Veau ?
Découvrez cette délicieuse Blanquette de porc...

Ingrédients

4 personnes
  • Échine de porc800 g d'échine de porc
  • Carotte6 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Crème fraîche150 g de crème fraîche
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Poireau1 poireau
  • Oignon1 oignon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Farine40 g de farine
  • Beurre30 g de beurre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Moutarde à l'ancienne2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • ThymThym
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Tailler la viande en morceau de 50g.
    Peler l'ail et l'oignon. Nettoyer le blanc de poireau.
    Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif avec 30g de beurre et l'huile d'olive.
  3. 2
    Baisser le feu, saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2min.
    Verser progressivement le vin et le bouillon.
    Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau puis le bouquet garni.
    Porter à ébullition.
    Couvrir et faire cuire pendant 1H30 à feu doux.

  5. 3

    Peler les carottes et racourcir les fanes. Les disposer dans une grande casserole en une seule couche.

    Ajouter 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive une pincée de sucre et saler. Couvrir d'eau à hauteur et attendre l'ébullition.
    Cuire 20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.

  6. 4

    Délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol.
    Egoutter la viande et la maintenir au chaud.

    Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement
    Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes.

    Servir chaud.

Conseils

Cette blanquette peut être préparée avec de l'épaule de porc aussi.
Assortissement de pomme de terre aillées et braisées si possible.

Commentaires

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