Name: Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g d'échine de porc; 6 carottes; 50 cl de bouillon de volaille; 150 g de crème fraîche; 15 cl de vin blanc sec; 1 poireau; 1 oignon; 2 jaunes d'oeuf; 40 g de farine; 30 g de beurre; 1 bouquet garni; 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne; 1 c. à s. d'huile d'olive; 2 gousses d'ail; Thym; 1 pincée de sucre; Sel ou sel fin; Poivre du moulin

Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

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Recette par Nico

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Découvrez cette délicieuse Blanquette de porc...

Difficulté moyenne
Budget moyen
25 min
105 min

Ingrédients

4 personnes

800 g d'échine de porc
6 carottes En direct des producteurs sur
50 cl de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
1 poireau
1 oignon
2 jaunes d'oeuf
40 g de farine
30 g de beurre
1 bouquet garni
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
1 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Thym
1 pincée de sucre
Sel ou sel fin
Poivre du moulin

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Matériel

Casserole
Cocotte-minute
Bol(s)

Étape 1 :
Tailler la viande en morceau de 50g.
Peler l'ail et l'oignon. Nettoyer le blanc de poireau.
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif avec 30g de beurre et l'huile d'olive.
Étape 2 :
Baisser le feu, saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2min.
Verser progressivement le vin et le bouillon.
Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau puis le bouquet garni.
Porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire pendant 1H30 à feu doux.
Étape 3 :
Peler les carottes et racourcir les fanes. Les disposer dans une grande casserole en une seule couche.
Ajouter 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive une pincée de sucre et saler. Couvrir d'eau à hauteur et attendre l'ébullition.
Cuire 20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Étape 4 :
Délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol.
Egoutter la viande et la maintenir au chaud.

Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement
Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes.
Servir chaud.