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Blanquette de veau à la bière blanche
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Par Guiguine cuisine

Un plat typique avec une touche du Nord.

Ingrédients (4 personnes)

  • Grain de poivre5 grains de poivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 33 cl de bière blanche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Crème fraîche épaisse7 cl de crème fraiche épaisse
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citronQuelques gouttes de jus de citron
  • Farine15g de farine
  • Lardon fumé100g de lardons fumés
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Beurre15g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Carotte2 carottes
  • Céleri1 branche de céleri
  • Poireau1 poireau
  • Veau600g de veau à blanquette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faire revenir sur feu vif les morceaux de veau, saler et poivrer, puis les réserver.

  2. 2

    A la place, déposer les lardons avec l'oignon et l'ail coupés finement en petits dés, et les faire revenir. 

    Lorsque l'oignon est devenu bien translucide, ajouter la viande. Puis saupoudrer la farine sur le tout. Bien mélanger.

     

  3. 3

    Ajouter la bière, le bouquet garni et les grains de poivrer et cuire à couvert pendant 20 minutes.

  4. 4

    Ajouter ensuite les légumes préalablement lavés, épluchés et coupés en morceaux.

    Cuire encore 40 minutes à couvert.

     

  5. 5

    Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d'œuf et quelques gouttes de jus de citron. Salé et poivré.

    Ajouter ce mélange au plat au moment de servir. Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

     

  6. 6

    Servir accompagner de pommes de terre ou de riz.

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