Mettre de l'eau à bouillir dans une cocotte. Éplucher les oignons, l'échalote et les carottes puis les émincer.

Une fois que l'eau bout, y plonger la viande avec les oignons, l'échalote, les carottes, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et faire cuire pendant 30 mn.

Passer ce temps, égoutter le tout dans la passoire. remettre dans la cocotte et ajouter les champignons égouttés. Faire revenir quelques minutes.
Remettre dans la cocotte et ajouter les champignons égouttés. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite la crème et le jus de citron et bien mélanger le tout.

Une fois la crème épaissie grâce au citron, servir aussitôt accompagné de haricots verts par exemple.