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Blanquette de veau à l'ancienne, façon 'MIMI' par Marie
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Par Bridelice

Ingrédients

8 personnes
  • Veau1 kg de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Bouillon blanc
  • ChampignonChampignon pour accompagner
  • Jus de citron0,5 jus de citron
  • Farine1 farine
  • CrèmeCrème Bridélice
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire rissoler la viande sur toutes les faces, y ajouter l?oignon poursuivre la cuisson environ 10 minutes, puis saupoudrer de farine, bien mélanger le tout, puis ajouter le bouillon chaud, ainsi que les carottes et le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 1H30. Pendant ce temps préparer et faire revenir les champignons au beurre.

  2. 2

    Dans un bol mélanger la crème Bridélice avec le jus de citron et le jaune d'oeuf, et mettre en attente. Lorsque la cuisson de la viande est terminée, enlever la viande de la cocotte, la garder au chaud. Filtre le jus de cuisson, ensuite le faire réduire à feu vif.

  3. 3

    Au bout de 5 minutes, lorsque le jus a bien réduit, prendre une louche de ce jus très chaud et le mélanger tout doucement au mélange de crème, et ainsi de suite pour 2 ou 3 louches. Réduire le feu sous la cocotte, le mélange ne doit plus bouillir, et incorporer à ce moment le contenu de votre bol de crème Bridélice. Mélanger bien et laisser prendre consistance, garder au chaud et à ce moment rajouter la viande et les champignons. Bon appétit.

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