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Blanquette de veau aux cornichons
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Par LIZALINE

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil1 cuiller à soupe de persil haché
  • Beurre2 cuillères à soupe de beurre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 cuiller à café de thym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pili-piliPili-pili
  • Concentré de tomates2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Jus de citronle jus d'1/4 de citron
  • Échalote1 échalote
  • Champignon250 g de champignons
  • Cornichons aigre-doux100 g de cornichons au vinaigre
  • Bouillon de viande1 litre de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 1 litre d'eau bien chaude)
  • Crème1,5 dl de crème allégée
  • 1 kg de blanquette de veau sans os

Préparation

  1. 1
    Faites blondir l'échalote émincée dans une noix de beurre.
    Ajoutez les dés de blanquette et faites-les cuire pendant quelques instants.
    Versez le bouillon et épicez de thym, laurier, set et poivre.
    Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 1h30.
  2. 2
    Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle large et ajoutez-y les champignons coupés en deux.
    Arrosez de jus de citron.
    Salez et poivrez et laissez étuver pendant 5 minutes.
  3. 3

    Ajoutez une tasse de jus de cuisson de laviande ainsi que le concentré de tomates.
    Mélangez bien.
    Intégrez les morceaux de blanquette égouttée ainsi que les cornichons émincés.

  4. 4

    Versez la crème allégée, mélangez prudemment et laissez épaissir jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

  5. 5

    Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pili-pili pour relever la sauce.

Conseils

Parsemez d'un peu de persil haché et servez avec du riz ou des pâtes.

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