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Blanquette Thaï tuning
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Blanquette Thaï tuning - Photo par christkcZoBlanquette Thaï tuning - Photo par christkcZo @ christkcZo
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Par Christophe Certain du blog cuisine de Christophe Certain

Une blanquette de veau savoureuse et légèrement relookée avec de la citronnelle et de la coriandre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • 1 c à s de fond de veau déshydraté
  • 1 ou 2 oignons suivant la taille
  • Huile neutre2 à 3 c à s d'huile neutre
  • Crème fraîche150g de crème fraîche
  • Citronnelle2 bulbes de citronnelle
  • Carotte3 carottes
  • Champignon de Paris4 ou 5 champignons de Paris
  • Coriandre1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 600 à 800g (suivant l'appétit) de morceaux de veau à blanquette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincez l'oignon, puis faites revenir les oignons et la viande dans l'huile.

  2. 2

    Quand le tout est bien revenu, ôtez le surplus d'huile et couvrez d'eau. Salez, ajoutez le fond de veau.Laissez cuire 1h.

  3. 3

    Pendant ce temps, écrasez les bulbes de citronnelle avec un objet contondant, genre rouleau à pâtisserie ou le manche d'un gros couteau de cuisine, de façon à ce que les saveurs se diffusent mieux. Prélevez l'équivalent de 3 c à s de feuilles de coriandre pour la décoration. Liez la coriandre restante et les bulbes de citronnelle avec de la ficelle de cuisine pour faire un bouquet garni.

  4. 4

    Au bout d'une heure ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 15mn.

  5. 5

    Pendant ces 15mn, épluchez les carottes, puis taillez-les en lamelles avec l'épluche-légumes (voir photo) c'est plus joli et ça cuit très rapidement. Otez le sable éventuel des champignons et émincez-les. Mettez alors les champignons et les carottes, poivrez généreusement au moulin et laissez pour 10mn de cuisson.

  6. 6

    Pendant ce temps préparez la liaison. Dans un cul de poule ou un grand bol, mélangez les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche au fouet. Salez et poivrez. Quand tout est prêt, faites la liaison, versez une louche de bouillon dans le cul de poule avec les jaunes et la crème. Mélangez au fouet. Ajoutez une deuxième louche de bouillon et battez à nouveau au fouet. Otez le bouquet garni, puis versez la sauce obtenue avec la viande dans la cocotte. Mélangez la sauce et laissez chauffer quelques secondes l'ensemble. Attention la sauce ne doit pas bouillir !

  7. 7

    Servez la viande et la sauce dans les assiettes.

  8. 8

    Huilez légèrement une tasse et pressez du riz dedans, puis démoulez un petit dôme de riz et posez-en un dans chaque assiette.

  9. 9

    Décorez avec un peu de coriandre hachée et servez aussitôt.

Conseils

Accompagnement : riz parfumé chinois ou riz basmati

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