Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 mn environ.
Les passer au moulin à légumes pour en faire une purée. Réserver au chaud.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige mousseuse.
Mélanger les jaunes à la purée puis incorporer délicatement les blancs.
Assaisonner de sel et de piment d'espelette et ajouter 3/4 des herbes hachées.

Dans une petite poêle (à blinis) mettre un peu d'huile puis former les blinis et faire cuire 30 s de chaque côté.

Dresser l'assiette avec le blinis une cuillère de crème fraiche mélangée aux herbes restantes et le saumon fumé en rosace.