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Blinis de lentilles vertes du Puy aux écrevisses, velouté de petits pois
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Par Communauté 750g

Très très bon

Ingrédients (4 personnes)

  • 40 écrevisses
  • Tomate ceriseTomates cerises
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf
  • 120g de lentilles Vertes du Puy cuites

Brunoise de légumes

  • ThymThym
  • Bourrache4 fleurs de bourrache
  • BasilicBasilic
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Fenouil40g de fenouil
  • Courgette40g de courgette
  • Poivron rouge40g de poivron rouge
  • Carotte40g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème de petits pois

  • MentheMenthe fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Petits pois blanchis
  • CrèmeCrème
  • Fond blanc de volailleFond blanc

Préparation

  1. 1

    Pocher les écrevisses à l'eau vinaigré bouillante 3 min.
    Refroidir et décortiquer.
    Récupérer 4 têtes pour le décor

  2. 2

    Tailler et sauter la brunoise de légumes à l'huile d'olive et thym, assaisonner.

  3. 3

    Réaliser les blinis
    Broyer au mixer les lentilles vertes du Puy cuites, la farine , le sel, le poivre et rajouter les oeufs et les 2 jaunes manuellement.
    Cuire en poêle anti-adhésive les blinis de la taille des cercles inox dont on se servira pour le montage.

  4. 4

    Dressage
    Le blinis au fond du cercle, la brunoise bien tassée et assaisonné au basilic et à huile d'olive, puis les écrevisses en couronne.
    Décorer de tomate cerise et basilic, thym et fleur de bourrache et tenir au froid

  5. 5

    Blanchir les petits pois, les cuire au fond blanc et crème, passer au blender, rajouter les feuilles de menthe, passer à l'étamine pour obtenir un velouté moelleux.

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