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Boeuf frit au poivre de Sichuan

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Photo par : bienvenu_chez_lorenza

Une recette pleine de saveurs ! Cette recette est une variante d'une recette du livre "Nouvelles recettes au wok", chez Marabout.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 petit poivron rouge coupé en lamelles (facultatif)
  • 1 carotte moyenne coupée en deux dans la longueur, puis tranchée finement
  • 1 pok choi
  • 500g de brocoli chinois, coupé en gros morceaux (ou un pokchoi et des pois mangetout)
  • 1 c à c de poivre de Sichuan broyé
  • 12,5 cl de bouillon de bœuf
  • 2 c à c de sauce d'huîtres
  • 1 oignon jaune moyen coupé en tranches épaisses
  • 1 petit piment rouge frais en tranches fines
  • 1 c à c de sucre cassonade
  • 2 c à c de sauce de soya (pour la marinade) + 6 cl pour la sauce
  • 2 c à c de vin blanc sec
  • 75g de fécule de maïs
  • Huile pour friture
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 2 c à c d'huile de sésame
  • 600g de bœuf en tranches très fines
  1. Étape 1 :

    Dans un bol, mélangez le vin blanc, les 2 cuillères de sauce de soya et une cuillère de cassonade. Faites mariner 10 minutes le boeuf dans cette marinade.

  2. Étape 2 :

    Farinez-le ensuite avec la fécule de maïs.

  3. Étape 3 :

    Faites chauffer un bain d'huile végétal à feu vif dans un xok et faites-y frire le boeuf, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

  4. Étape 4 :

    Egouttez-le sur un papier cuisine. Jetez l'huile (pas dans le lavabo) et rincez le wok.

  5. Étape 5 :

    Versez l'huile de sésame dans le wok. Quand elle est bien chaude, faites revenir l'ail, le piment et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron rouge, laissez-les revenir rapidement, puis incorporez les brocolis chinois (ou les pok-choi).

  6. Étape 6 :

    Dés que leurs feuilles commencent à  se flétrir, ajoutez le boeuf frit, le poivre de Sichuan, la sauce d'huîtres, le bouillon, les 6 cl de sauce soya restant et le reste de cassonade.

  7. Étape 7 :

    Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

  8. Étape 8 :

    Servez avec du riz parfumé.

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Conseils

Pour couper le boeuf finement, congelez-le 30 minutes environ pour le faire raffermir un peu. Il sera alors plus facile à détailler en lamelles très fines.

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