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Boeuf frit au poivre de Sichuan
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Boeuf frit au poivre de Sichuan - Photo par bienvenu_chez_lorenzaBoeuf frit au poivre de Sichuan - Photo par bienvenu_chez_lorenza @ bienvenu_chez_lorenza
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Par Lorenza sur son blog 'Epicés moi'

Une recette pleine de saveurs ! Cette recette est une variante d'une recette du livre "Nouvelles recettes au wok", chez Marabout.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivron rouge 1 petit poivron rouge coupé en lamelles (facultatif)
  • 1 carotte moyenne coupée en deux dans la longueur, puis tranchée finement
  • 1 pok choi
  • 500g de brocoli chinois, coupé en gros morceaux (ou un pokchoi et des pois mangetout)
  • 1 c à c de poivre de Sichuan broyé
  • Bouillon de boeuf 12,5 cl de bouillon de bœuf
  • Sauce d'huître 2 c à c de sauce d'huîtres
  • 1 oignon jaune moyen coupé en tranches épaisses
  • 1 petit piment rouge frais en tranches fines
  • Sucre de canne roux ou cassonade 1 c à c de sucre cassonade
  • 2 c à c de sauce de soya (pour la marinade) + 6 cl pour la sauce
  • Vin blanc sec 2 c à c de vin blanc sec
  • Fécule de maïs 75g de fécule de maïs
  • Huile de friture Huile pour friture
  • Ail 1 gousse d'ail pilée
  • Huile de sésame 2 c à c d'huile de sésame
  • 600g de bœuf en tranches très fines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un bol, mélangez le vin blanc, les 2 cuillères de sauce de soya et une cuillère de cassonade. Faites mariner 10 minutes le boeuf dans cette marinade.

  2. 2

    Farinez-le ensuite avec la fécule de maïs.

  3. 3

    Faites chauffer un bain d'huile végétal à feu vif dans un xok et faites-y frire le boeuf, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

  4. 4

    Egouttez-le sur un papier cuisine. Jetez l'huile (pas dans le lavabo) et rincez le wok.

  5. 5

    Versez l'huile de sésame dans le wok. Quand elle est bien chaude, faites revenir l'ail, le piment et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron rouge, laissez-les revenir rapidement, puis incorporez les brocolis chinois (ou les pok-choi).

  6. 6

    Dés que leurs feuilles commencent à  se flétrir, ajoutez le boeuf frit, le poivre de Sichuan, la sauce d'huîtres, le bouillon, les 6 cl de sauce soya restant et le reste de cassonade.

  7. 7

    Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

  8. 8

    Servez avec du riz parfumé.

Conseils

Pour couper le boeuf finement, congelez-le 30 minutes environ pour le faire raffermir un peu. Il sera alors plus facile à détailler en lamelles très fines.

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