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Bœuf froid
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Bœuf froid - benabiBœuf froid - benabi@ Benabi
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B
Par B.Hicham

Boeuf froid est une recette préparer par la viande du Boeuf sous forme d'une gros cube.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 tranche épaisse de jambon de
  • Armagnac1/4 de tasse d'armagnac, (65 ml)
  • pays
  • Graisse de canard5 c. à soupe de graisse de canard, (75 ml)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garnibouquet garni
  • Lardon200 g de lardons
  • Carottecarottes
  • Vin rouge corsé4 tasses de vin rouge corsé,(1 litre)
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon3 oignons
  • Échalote3 échalotes
  • Boeuf1,5 kg de bœuf pour la daube

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les.
    Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le jambon en petits cubes. Faites
    fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à
    revenir de tous les côtés, salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de
    carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez. Chauffez l'armagnac dans une petite
    casserole. Dès l'ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché. Chauffez
    également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et
    laissez cuire pendant 2 heures environ sur feu à chaleur douce. Puis laissez reposer jusqu'au
    lendemain. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2
    heures. Servez chaud. Pour cuisiner du bœuf en daube, préférez un morceau de gîte ou de
    culotte. Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et régulière. Elle est encore
    meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au four.

Conseils

Il est mieux de Manger la préparation un peu chaud.

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