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Bouchées chou-fleur au cœur coulant de roquefort en salade avec sa petite vinaigrette roquefort
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Par Orts

Une explosion de saveurs !

Ingrédients (10 pièces)

  • 300g de choux fleurs cuit (la moitié d'un chou-fleur)
  • 6 c à s de semoule de blé fine
  • 1 c à c d'huile de noix
  • 50g de noisettes concassées
  • Sel

Coeur fondant au roquefort :

  • 75g de beurre
  • 100g de Roquefort Papillon rouge
  • 1 c à c de cognac
  • 3 tomates séchées

Vinaigrette au roquefort :

  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c àc de moutarde douce
  • 1 morceau de roquefort Papillon rouge
  • 1 petite échalote coupée en petits morceaux
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 pincées de fleur de sel

Accompagnement :

  • Salade verte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire le chou-fleur. Mixer les noisettes. Les mettre dans une assiette creuse. 

  2. 2

    Préparer la crème de roquefort

    A la fourchette, bien mélanger le beurre, le roquefort, le cognac et la tomate séchée en morceaux.

  3. 3

    Ecraser le chou-fleur à la fourchette, saler et ajouter 6 càs de semoule fine et l'huile de noix. Bien mélanger. Pour former les bouchées (une cuillère à glace fait l'affaire pour former les boules). Creuser une petit trou au centre et y déposer au coeur une noisette de crème de roquefort . Recouvrir le cœur et faire tomber dans la chapelure de noisettes. Tourner dans tous les sens et façonner une boule régulière.

  4. 4

    Enfourner à four chaud (220°C) sur du papier cuisson pendant une quinzaine de minutes en tournant à mi-cuisson. En accompagnement d'une salade assaisonner d'une vinaigrette au roquefort. Pour cela Mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter la moutarde douce, émietter le roquefort et remuer vivement le tout pendant 1 minute. Ajouter l'échalote, le poivre, le sel, bien amalgamer le tout.

Conseils

Servir les bouchées chaudes ou tièdes, le cœur est fondant et vient modérer le goût du chou-fleur. C'est extra. Cette entrée peut être accompagnée d'un vin blanc.

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