Pour garnir ces jolies bouchées feuilletées, j'ai choisi le saumon, les Saint-Jacques et les crevettes grises... le tout avec une béchamel légèrement épicée au curry, des champignons et quelques clémentines pour donner du peps à cette délicieuse entrée festive !
Ingrédients (4 personnes)
- 4 bouchées poissons
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250g de crevettes grises
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300g de saumon (pavé)
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12 noix de Saint-Jacques
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200g de champignons de Paris
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3 ou 4 clémentines
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30g de beurre (pour la béchamel)
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30g de farine
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50 cl de lait
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Noix de muscade
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Curry
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre, égouttez-les s'il y a trop de liquide et réservez.
- 2
Faites cuire le morceau de saumon toujours à la poêle, avec un peu de beurre, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Coupez-le en morceaux et réservez.
- 3
Poêlez rapidement les Saint-Jacques, 2 minutes sur chaque face et poivrez.
- 4
Faites des suprêmes avec les clémentines, gardez les plus beaux pour décorer les assiettes et coupez le reste en morceaux.
- 5
Préparez la béchamel : faites fondre les 30g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le lait et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux... Continuez à mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez, muscadez et ajoutez 1 ou 2 c à c de curry.
- 6
Ajoutez alors les champignons, les morceaux de saumon, les Saint-Jacques coupées en 4 et les crevettes grises... j'ai gardé quelques morceaux de saumon, des crevettes et des noix de saint-Jacques entières pour décorer les assiettes...à vous de voir ;-)
Terminez en ajoutant les morceaux de clémentines, mélangez délicatement et gardez à feu doux...
- 7
Découpez les chapeaux des bouchées et passez-les au four, 10 minutes à 170-180°C.
Répartissez la préparation dans les bouchées, disposez-les sur les assiettes et garnissez selon vos goûts :-)
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