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Bouchées framboises ganache noire
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4.3 / 5 4 avis
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Bouchées framboises ganache noire - Photo par edithsobstylBouchées framboises ganache noire - Photo par edithsobstyl@ Edithsobstyl
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Par Edith
En petites bouchées ou en gros gâteau vous avez le choix de la présentation et de la décoration pour ce petit délice gourmand. Cette recette a obtenu un prix au Concours Desserts de fête.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte à biscuits

  • 20g de beurre fondu et tiède
  • Sucre glace150g de sucre glace
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amande
  • 50g de pistaches vertes réduites en poudre
  • Farine25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre en poudre

Pour la couche framboise

  • Framboise150g de framboises
  • Sucre100g de sucre
  • Vitpris1/3 de sachet Vitpris

Pour la ganache noire

  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Chocolat de couverture noir400g de chocolat de couverture noir
  • Beurre50g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la base

    Préchauffer le four Th.7 ou 210°.

    Mélanger le sucre glace avec les poudres d'amande et de pistache et la farineet les oeufs entiers.
    Monter les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre en poudre.
    Mélanger les délicatement à l'appareil à la spatule.
    Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre puis incorporer à la préparation. Verser la pâte à biscuit dans un Flexipat ou un moule à biscuit roulé peu profond et faire cuire 6 à 8 minutes.
    Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement. Couper le biscuit en deux parties égales, congeler une partie pour une utilisation ultérieure.

  2. 2

    Préparer la couche framboise

    Mixer les framboises en purée fine, les mélanger avec le sucre et le tiers d'un sachet de Vitpris dans une casserole. Mettre à chauffer puis dès que l'ébullition est obtenue compter 3 minutes environ et vérifier que la pâte de fruit soit prise. Verser cette pâte dans un moule carré ou rectangulaire préalablement recouvert de papier cuisson, égaliser la surface et laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.

  3. 3

    Préparer la ganache

    Hacher le chocolat dans un récipient. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et sans remuer laisser le chocolat fondre 2 minutes puis mélanger à la spatule pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

  4. 4

    Le montage

    Dans un moule recouvert de film plastique ou dans un cadre posé sur un plat recouvert de papier cuisson, déposer le biscuit, recouvrir délicatement de la pâte de fruit framboise que vous aurez démoulé et coupé à dimension. Verser la ganache sur la pâte de fruit, lisser la surface et mettre au froid jusqu'à ce que celle ci soit bien prise. A ce stade après démoulage vous pouvez obtenir un gros entremet ou comme moi découper délicatement en bouchées à l'aide d'un couteau. Décorer suivant votre envie.

Conseils

Il vous restera de la ganache que vous pourrez utiliser pour confectionner des chocolats, par exemple des truffes roulées dans différents enrobages. Suite à une remarque d'une lectrice je précise que mon cadre à une dimension de 17x24 cm.

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