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Bouillon aux lamelles de viande chevaline, légumes racines
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Bouillon aux lamelles de viande chevaline, légumes racines - Photo par Viande chevalineBouillon aux lamelles de viande chevaline, légumes racines - Photo par Viande chevaline@ Viande chevaline
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Par Viande chevaline

Par Keda Black, auteur de livres culinaires.

Ingrédients (4 personnes)

  • ou pousses de cresson
  • (ciboulette, persil plat, coriandre)
  • Radis rose56 radis roses
  • Citron vert1 citron vert
  • 1 trait de Worcester sauce
  • Herbes fraîchesQuelques brins d'herbes
  • Betterave1 petite betterave crue
  • (tende de tranche, de rumsteck ou de filet)
  • 1 litre de bouillon de poulet maison
  • (à défaut, utilisez du bouillon en cubes)
  • 1 épi de maïs (en saison)
  • 400 g de viande chevaline

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faites chauffer le bouillon.
      - Découpez la viande en fines lamelles.
      - Pelez la betterave et coupez-la en rondelles très fines (à l'économe ou à la mandoline).
      - Débarrassez l'épi de maïs de ses feuilles et de son foin, faites-le cuire 15 à 20 minutes, puis détachez les grains au couteau.
      - Lavez, séchez, effeuillez et hachez les herbes.
  2. 2
    • Nettoyez les radis et coupez-les en fines lamelles.
      - Répartissez les lamelles de viande, le maïs, la betterave et les radis dans quatre assiettes creuses.
      - Recouvrez le tout de quelques louches de bouillon brûlant. La viande cuit ainsi.
  3. 3
    • Parsemez les herbes hachées ou les pousses de cresson et ajoutez un trait de citron vert et de Worcester sauce.
      - Servez immédiatement.

Conseils

Afin d'obtenir des tranches bien fines, placez la viande au congélateur quelque temps avant de la découper, puis attendez qu'elle revienne à température ambiante avant de la faire cuire.

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