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Flan de radis, sa sauce relevée et soupe froide de radis
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3.9 / 5 9 avis
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Vidéo suggérée Velouté froid de fanes de radis, mousse de chèvre aux cérales, copeaux et pousses de radis roses Video 1 sur 15
@ Chef-Eric
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Par Chef_Eric du blog l'Atelier de Cuisine

Tout est bon dans le radis..... Dans ces recettes, je cuisine les fanes que 95% des gens considèrent comme un déchet. La soupe froide est une autre façon de manger le radis.

Ingrédients

4 personnes

Pour le flan

  • Radis rose1 botte de radis rose
  • Échalote2 échalotes
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Oeuf2 oeufs
  • Gruyère35 g de gruyère
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau800 g d'eau

Pour la sauce relevée 

  • Radis1 botte de radis
  • Vinaigre de cidre2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Citron1 citron (jus)
  • Eau1 eau

Pour la soupe froide

  • Radis150 g de radis
  • Échalote1 échalote
  • Yaourt1 yaourt
  • Crème fraîche liquide60 g de crème fraîche liquide
  • CibouletteCiboulette
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le flan de radis
    Dans le bol d'un blender ou d'un thermomix, mettre les fanes de radis et les échalotes. Mixer grossièrement (5 sec/vit. 5). Réserver.

  2. 2

    Mixer ensuite la crème fraîche, la fécule de maïs, les oeufs, le gruyère, sel et poivre (20 sec/vit 6).

  3. 3

    Ajouter l'huile d'olive et les fanes de radis. Mixer 10 sec/vit 5.

  4. 4

    Verser la préparation dans des ramequins ou verrines. Les faire cuire à la vapeur à 120°C (dans thermomix, mettre l'eau dans le bol et les verrines dans le varoma). Cuissson 20 minutes environ.

  5. 5

    Laisser refroidir vos flans 1h environ ou moins si vous les mettez dans votre frigo ou une chambre froide ou sur un plateau avec des glaçons.

  6. 6

    Pour la soupe froide
    Mixer les radis dans votre blender ou thermomix.

  7. 7

    Ajouter les autres ingrédients et mixer pour mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans vos verrines et mettre au frigo.

  8. 8

    Pour la sauce relevée
    Mixer tous les ingrédients dans un blender ou thermomix en ajoutant un peu d'eau.

Conseils

Bien laver les fanes des radis. On commencera par le flan de radis et la soupe froide car ils doivent refroidir...

Commentaires

Idées de recettes