Epluchez les patates douces et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois bien tendre, retirez-les de l'eau et écrasez-les avec une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez une noix de beurre.

Mixez la viande avec le demi oeuf, une pincée de sel et de poivre et la coriandre. Formez des boulettes et farinez-les. Faites-les cuire dans une poêle avec un bain d'huile.

Faites la sauce à la mandarine : Dans une csserole, versez l'eau, le vinaigre, le sucre. Laissez bouillir quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu'à dresser. Disposez la purée à l'aide d'un cercle et autour les boulettes de dinde. Versez un peu de sirop et le tour est joué.